納豆菌最強！No3,おっと！天敵おりました。どうなるファージ問題？

こんにちは。管理人の円です。

さて、納豆菌の特徴や納豆の効用(No1)、農業工業利用（No2)について説明しました。

タイトルにも使っていた「納豆菌最強」・・・

調べている中で「無敵ではない」ということがわかりました。

すみません!!

が、やっぱりすごい菌なので、このまま「最強」使わせてください！！

「最強王者にも弱点あり」です。

今回は、納豆菌の天敵について説明しますね。

ずばり、「天敵とは、納豆菌に寄生する納豆菌ファージ」です。

この子です。見た目、・・風船？綿毛？着陸船？みたいです。みらい的なたこって感じ。かわいい形ですね。

そもそもバクテリアファージって、「細菌に感染して、その菌体を溶かして　栄養にして　増殖するウイルスの総称」です。

納豆菌に好んで感染するウイルスがいるんです。この納豆菌の天敵は土壌中や、単独やほこりなどに付着して浮遊しています。

目に見えなくて、浮遊するのは厄介ですね。

工場内においては、排水溝、床、壁、天井などの湿った場所に生息しています。

ファージに寄生された納豆の状態は、正常品の外観と同様。

ただし、ファージが混入すると１０～１５分くらいで糸が切れてきます。

ファージが、納豆ネバネバ成分を分解する酵素を出すからです。

仮にですが、この時点で、人間の口に入っても無害です。

そのまま納豆菌ファージによる汚染が進んでいくと、納豆菌を壊していきます。

弱った又は死滅した納豆菌に、ここぞとばかり　他の雑菌が繁殖してしまうこともあります。

ここまで来ちゃうと、雑菌が悪さをするかもしません。

念のため、糸を引かない納豆は、食べないようにしましょう！

納豆菌ファージはアルコール、次亜塩素酸ソーダ、逆性石けんなどで殺菌が可能です。

工場では、日頃から清掃、衛生管理を十分行っているのですが、たまに製造に失敗することもあるそうです。

一度発生すると、自体は1か月収束しないことがあるそうです。

ファージは、天文学的に増殖して、小さくて、いろんな所に付着して、空気中にもまっているんですものね。

なので、納豆メーカから、納豆菌ファージ耐性の納豆菌の要望があります。

そして　2018年　茨木県産業技術イノベーションセンターから１つの論文が発表されました。

「納豆菌ファージ耐性納豆菌の開発成功」とのことです。

遺伝子組み換え技術が使われています。

納豆は作れないけど納豆菌にはやられない細菌の遺伝子を、通常の納豆菌に移したものです。

実用化はまだ先。

現在、このファージ耐性納豆菌でつくった納豆を、マウスに与えて影響ないかを確認しているそうです。

もしかしたら、納豆パックに「遺伝子組み換え納豆菌使用」の文字が入る日がくるかもしれません。

最後まで読んで頂いてありがとうございました。

円